Stek wołowy z sałatą z gorgonzolą

Stek to solidne danie, które szybko się przygotowuje, wygląda efektownie, no i przede wszystkim wspaniale smakuje. Usmażenie steku po 4-5 minut z każdej strony pozwoli nam uzyskać stek krwisty. Jeśli za takim nie przepadacie wydłużcie czas smażenia do 8-9 (półkrwisty) lub 11-12 minut (dobrze wysmażony).

1 stek wołowy z goleni z kością

2 łyżki masłą

1/2 łyżewczki czosnku suszonego

1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego

kilka liści sałaty

50 g gorgonzoli

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego z białego wina

1 łyżeczka musztardy dijon

pieprz

sól

szczypta cukru

Goleń wołową doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy na nagrzaną patelnię grillową. Smażymy po 4-5 minut z każdej strony, a następnie wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Sałatę rwiemy na małe kawałki. Do słoika dajemy oliwę, ocet, musztardę, cukier, sól i pieprz. Słoik zakręcamy i mocno mieszamy. dzięki temu składniki dobrze się wymieszają, a sos będzie miał konsystencję emulsji. Sałatę mieszamy z sosem i kawałkami gorgonzoli.

Masło odbrze mieszamy z dwoma rodzajami czosnku. Stek wyciągamy z piekarnika, wykładamy na talerz i  nakłdamy na niego kawałki masła. Obok podajemy sałatę. Danie świetnie pasuje z grzankami lub domowymi chlebkami pita.

smacznego

Pierożki z wołowiną inspirowane gruzińskimi chinkali

Gruzińskie chinkali to rewelacyjne pierożki nadziewane surowym, dobrze doprawionym mięsem (baraniną, wołowiną, wieprzowiną), w których podczas gotowania wydziela się niesamowity sok mięsny. Moja wersja zawiera mieloną wołowinę, o wiele łatwiejszą do zdobycia w sklepach niż baranina. Nie ujmuje im to smaku, natomiast ułatwia ich przygotowanie. 

• 300 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• woda 
• 
  
• 300 g mąki pszennej
• 1/3 szklanki wody
• sól

Najpierw przygotowujemy ciasto na pierożki. Moja wersja nie zawiera jajka i jest przyjemna w wyrabianiu. Do mieski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i mieszamy. Powoli, partiami dodajemy wodę i zagniatamy ciasto. W zależności od rodzaju mąki wody możemy potrzebować więcej lub mniej. Ważne żeby wyczuć moment, w którym ciasto ładnie się połączy i pozwoli na zagniecenie elastycznej kulki. po 5-10 minutach, wyrobione ciasto odstawiamy pod przykryciem, żeby odpoczęło.

Na oleju musimy zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy ją do mięsa. Dodajemy sól, czosnek, pieprz i papryke. Dobrze mieszamy. Powolutku dodajemy wodę. Ilość wody zależy od mięsa, dodajemy jej tyle, ile mięso "weźmie". U mnie było to około szklanki. Ważne żeby robić to powoli i mieszać tak długo, aż nadzienie będzie miało jednolitą konstystencję.

Ciasto dzielimy na 14 części. Każdą wałkujemy na duży placek. Na środek kładziemy sporąporcję nadzienia. Zwijamy na zakłądkę, trzymając dobrze górną część. Wszystkie zakładki mocno skręcamy, żeby pierożki się nie rozwaliły podczas gotowania.

Gotujemy w osolonej wodzie, ok. 10-15 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

smacznego

Wołowina a'la cassoulet

Cassoulet to potrawa pochodząca z Francji. Każdy kucharz ma na nią swój własny przepis, uważany oczywiście za ten najlepszy. Zasadniczą różnicą pomiędzy wersjami tego dania jest rodzaj mięsa, z którego jest przygotowywane. Niezmienna natomiast jest fasola. Zasadniczo im więcej rodzajów mięsa w cassoulete, tym lepiej. Dobrze także, aby mięso nie było zbyt chude. Często dodawane są: kaczka, boczek wieprzowy, kiełbaski białe, wołowina. Jednak przygotowane z jednego rodzaju mięsa też jest pyszne. Warto wtedy jednak zadbać o dodanie różnych rodzajów tłuszczu, dla uzyskania różnorodnego smaku.

• 350 g mięsa ( u mnie wołowina)
• 100 g fasoli namoczonej dzień wcześniej
• 2 marchewki
• 3 nieduże cebule ( u mnie czerwone)
• 1/3 pora (biała część)
• 2 łyżki tłuszczu z kaczki lub gęsi
• 2 łyżki smalcu
• 200 ml wody
• 2 łyżeczki tymianku
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 8 ząbków czosnku
• sól
• pieprz

Namoczoną dzień wcześniej fasolę gotujemy z dodatkiem 4 ząbków czosnku, łyżeczką tymianku listkami laurowymi i zielem angielskim przez godzinę. Po godzinie odlewamy wodę, zostawiając przyprawy. Marchewkę, cebulę i pora  kroimy w plastry. Mieszamy z fasolą. Dodajemy zmiażdżone pozostałe 4 ząbki czosnku. Mięso kroimy na spore kawałki. W naczyniu, które możemy włożyć do piekarnika rozgrzewamy oba rodzaje tłuszczu. Układamy połowę warzyw, następnie mięso i drugą porcję warzyw. Posypujemy tymiankiem, solą i pieprzem. Dolewamy 200 ml wody. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni na 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy, mieszamy i sprawdzamy czy mięso i fasola są miękkie. W zależności od ich rodzaju potrawa może wymagać jeszcze 30-40 minut pieczenia. 

smacznego