piątek, 31 stycznia 2014

Bułki

Bułki upieczone według przepisu na bagietki J. Hammelmana. Chrupiące z zewnątrz i bardzo delikatne w środku. I co ważne, pyszne także na drugi dzień. W wykonaniu bardzo proste, tylko czasochłonne. Musimy dobrze zaplanować prace by cieszyć się ich smakiem. 


poolish:
300 g mąki pszennej chlebowej
300 g wody
1,5 g świeżych drożdży

gotowe ciasto:
600 g mąki chlebowej
300 g wody
20 g soli
10 g drożdży świeżych
cały zaczyn poolish


Rozłożenie czasu wygląda tak: 12-16 godzin na zaczyn poolish, 15-20 minut wyrabianie, 2 godziny na pierwsze wyrastanie, 30 minut formowanie, 1,5 godziny ostatnie wyrastanie i 20 minut pieczenie.
Łączymy składniki na poolish: dokładnie mieszamy w misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12-16 godzin.
Po tym czasie Wszystkie składniki gotowego ciasta wyrabiamy ręcznie lub za pomocą miksera z odpowiednią końcówką do ciasta drożdżowego. Ciasto po dobrym wyrobieniu powinno być elastyczne i niezbyt luźne. Odstawiamy ciasto na godzinę, a następnie składamy (ręką rozpłaszczamy ciasto na prostokąt, 1/3 ciasta od góry składamy do środka, to samo powtarzamy z dolną częścią. Ciasto obracamy o 90 stopnie i powtarzamy czynność)  i odstawiamy na kolejną godzinę (instrukcja składania tu). 
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 16 części i formujemy delikatnie kształt bułek. Odstawiamy na końcowe wyrastanie na 1,5 godziny. 
Gotowe bułki nacinamy i pieczemy w temperaturze 240 stopni z parą (W tym celu przed włożeniem bułek, gorące ścianki piekarnika spryskujemy zimną wodą) przez 15 -20 minut.



czwartek, 30 stycznia 2014

Herbata rozgrzewająca

Długie zimowe wieczory wymagają rozgrzewających herbatek. Idealne połączenie uspokajającej melisy, aromatycznych goździków, orzeźwiających liczi i cytrusów... Do tego sok malinowy... Koniecznie spróbujcie. A jeśli szukacie jeszcze innych pomysłów zajrzyjcie do ChilliBite ;) 



3 plastry pomarańczy
kawałek skórki cytrynowej
6 obranych owoców liczi
6 goździków
1 łyżka melisy suszonej
60 ml soku malinowo-jeżynowego (dobrej jakości)


Wszystkie składniki, z wyjątkiem soku, wkładamy do czajniczka i zalewamy wrzątkiem. Ustawiamy na podgrzewaczu i zostawiamy na 10-15 minut do naciągnięcia. Po tym czasie dodajemy sok malinowy.

wtorek, 21 stycznia 2014

Sos mięsno-pomidorowy

Kilka składników w garnku, zalanych aromatycznym bulionem i czerwonym winem. Szczelnie zamknięty garnek wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni, i czekamy.... Rano budzi nas wspaniały aromat mięsnego sosu pomidorowego. Idealny na leniwy lunch, gdy za oknem ciągle szaro. Koniecznie z dobrym, najlepiej świeżym, makaronem.



350 g mięsa wołowego
puszka pomidorów
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
2 nieduże cebule
2 ząbki czosnku
kilka listków bazylii
250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
100 ml czerwonego wina
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu worcester
pieprz

Wołowinę kroimy w kostkę i przekładamy do garna. Dodajemy pokrojoną w duże kawałki cebulę, marchewkę, seler i czosnek z bazylią. Zalewamy pomidorami oraz bulionem i winem. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sosem worcester. Garnek przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nastawionego na 100 stopni . Zostawiamy w piekarniku na całą noc. Rano za pomocą widelca rozdrabniamy warzywa, a mięso rozrywamy na paseczki. 

czwartek, 2 stycznia 2014

Babeczki czekoladowe

Małe, czekoladowe babeczki w smaku i konsystencji przypominające brownies. Warto poświęcić 5 minut na przygotowanie ciasta i chwilkę poczekać na ich upieczenie. Dzięki temu zapach czekolady i ciepło z piekarnika pozwolą przegonić zimowy chłód. Na podstawie tego przepisu.



  • 70 g czekolady gorzkiej
  • 30 g czekolady mlecznej
  • 90 g masła
  • 110 g cukru
  • 2 jajka
  • 60 g mąki pszennej
  • 40 g mieszanki żurawiny suszonej, orzechów włoskich i ziaren słonecznika


Czekoladę razem z masłem roztapiamy w garnuszku pilnując, żeby ich nie zagotować. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą masę. Do masy dodajemy roztopioną czekoladę i mąkę. Delikatnie mieszamy, dodając żurawinę. Ciasto przelewamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami. Z podanego przepisu wyjdzie 9 niewielkich babeczek. Pieczemy ok. 20 minut w 180 stopniach.
Smacznego