Falafel

Falafele to idealny pomysł na vege kolację. Te mięciutkie i puszyste kotleciki z ciecierzycy przypadną do gustu każdemu miłośnikowi domowych fast foodów. Z dodatkiem domowych chlebków pita i surówek są po prostu przepyszne.

 

3/4 szklanki ciecierzycy
1/2 małej marchewki
1/2 małej cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy garam masala
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
1/2 łyżeczki soli
szczypta sody oczyszczonej
3 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 16-24 godziny. Po tym czasie odlewamy wodę i przesypujemy do pojemnika blendera. Dodajemy czosnek, cebulę, marchewkę oraz przyprawy. Blendujemy na gładką pastę (można dodać odrobinę wody, żeby to sobie ułatwić). Pastę przekładamy do miseczki i powoli dosypujemy mąkę, dokładnie ją mieszając. Gdy masa będzie się dobrze formowała na łyżce nie dodajemy więcej mąki (przeważnie starczają 2 łyżki). Olej rozgrzewamy w małym rondlu i partiami smażymy falafele, które formujemy łyżeczką i wrzucamy bezpośrednio na tłuszcz. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor.

Świąteczne florentynki

Świąteczny miesiąc czas zacząć... Na pierwszy ogień poszły ciastka przypominające florentynki. To małe ciasteczka, lekko ciągnące w środku, a od góry zasypane masą bakalii. To także łatwy sposób na to, żeby słodkie przysmaki zawierały jak najwięcej orzechów i nasion, które są bardzo zdrowe. Natomiast dodatek żurawiny, rodzynek i cynamonu wprowadzi nas w przedświąteczny nastrój.

100 g masła

100 g cukru trzcinowego

80 ml śmietanki kremówki 30%

60 g mąki pszennej

200 g orzechów włoskich

70 g żurawiny suszonej

50 g rodzynek

2 łyżki pestek z dyni

2 łyżki nasion słonecznika

2 łyżki siemienia lnianego

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

50 g czekolady

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Masło razem z cukrem podgrzewamy w małym rondelku. Gdy osiągnie gęstą konsystencję dodajemy śmietankę. W misce mieszamy bakalie i nasiona z mąką i przyprawami. Dodajemy masę maślaną i dokładnie mieszamy. Wykładamy łyżką na papier do pieczenia formując małe ciasteczka. Pieczemy w 180 stopniach 15 minut, aż zrumienią się brzegi. Ciasteczka wyjmujemy i przekładamy razem z papierem na siatkę, żeby ostygły. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy się rozpuści dodajemy do niej łyżeczkę oliwy i dobrze mieszamy. Ozdabiamy czekoladą ciasteczka i odstawiamy do ostygnięcia.

Smacznego

Chrzan z żółtkami na słodko

Chrzan jadamy w zasadzie w okresie wielkanocnym i bożonarodzeniowym. Niesłusznie, ponieważ ten biały korzeń ma bardzo dużo wartości odżywczych.  Zawiera między innymi fosfor, siarkę, potas, wapń, magnez, żelazo, sód, miedź, a także witaminy C, B, E, prowitamina A. Najzdrowszy jest świeżo starty, ale bardzo szybko traci swój kolor i smak. Dlatego można w prosty sposób przygotować domowy chrzan do słoiczka.

2 korzenie chrzanu

2 żółtka

4 łyżki cukru

100 ml wody

1 łyżka octu winnego

szczypta soli

Chrzan obieramy i mielimy na najdrobniejszych oczkach maszynki do mięsa. Dobrze na wylot maszynki założyć woreczek obwiązany gumką recepturką, do którego tarty chrzan będzie wpadał od razu, nie narażając naszych oczu i nosa. Zagotowujemy wodę z octem i solą. Do gotującej się wody wsypujemy chrzan i mieszkamy około minuty i ściągamy garnek z ognia. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą, jasną masę, którą następnie dodajemy do chrzanu. Całość gotujemy powoli, ciągle mieszając około 5 minut. Masa stanie się gęsta i puszysta, prawie jak budyń. Przekładamy do wyparzonego słoiczka i przechowujemy  w lodówce do 2 tygodni.

Smacznego

Zamień majonez na sos z awokado

Trwa moda na odchudzanie wszelkiego rodzaju potraw. Najchętniej odchudzamy potrawy typu fast food. Niestety często nasze starania marnuje majonez, którego smak ciężko jest zastąpić. Można za to uczynić nasz sos dużo zdrowszym. Dzięki awokado konsystencja jest bardzo kremowa, mocno "majonezowa" a ulubione dodatki pozwolą nam uzyskać ulubiony sos.

1 dojrzałe awokado

4 łyżki jogurtu greckiego

szczypta soli

mały ząbek czosnku

łyżeczka octu balsamicznego

odrobina papryki chilli

Wszystkie składniki wkładamy do blendera kielichowego i miksujemy na gładką masę :)

Smacznego

Marynowane leśne grzyby

Sezon grzybowy w pełni :) Większość wolnego czasu spędzamy w lesie szukając skarbów. Każdy zbiór dzielimy na dwie części : do suszenia i marynowania. W suszeniu pomaga nam suszarka do warzyw i owoców, natomiast w marynowaniu niezastąpiona zalewa.

3/4 szklanki wody

1/4 szklanki octu

1 łyżeczka cukru

2 liście laurowe

5 ziarenek pieprzu

5 ziarenek ziela angielskiego

1/2 małej cebuli

Grzyby dokładnie oczyszczamy. Większe kroimy na małe kawałki, a nóżki najlepiej odłożyć do suszenia. Oczyszczone grzyby gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku (takim jak na makaron). Następnie wypełniamy słoiki do 3/4 wysokości. Składniki na marynatę zagotowujemy razem z cebulą pokrojoną w cienkie plasterki. Słoiki zalewamy gorącą zalewą, pilnując, żeby w każdym słoiku znalazły się wszystkie przyprawy. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem na 15 minut. Potem pasteryzujemy 45 minut na mokro lub 75 minut w piekarniku.

Smacznego

Chleb na żurku

Wysokie temperatury, które towarzyszyły nam od połowy maja skutecznie zniechęcały do kuchennych eksperymentów. Większość posiłków zastępujemy różnymi sałatkami warzywnymi albo owocowymi lub po prostu zwykłą kanapką. Ochłodzenie, które przyniosły nam ostatnie dni pozwalają na nowo odkryć uroki gotowania. Sezon na świeże, kolorowe warzywa nadal w pełni. Owoce zaskakują smakiem i soczystością. Ostatnie tygodnie przed jesienią można wykorzystać na przygotowanie kilku smakołyków zamykanych w słoikach, które w środku zimy przywołają wspomnienie słonecznego sierpnia. Warto także wykorzystać odrobinę chłodu do upieczenia swojskiego bochenka chleba. Posmarowany masłem i obłożony świeżym, słodkim pomidorem będzie świetną wakacyjną kolacją.

W tym chlebie zakwas na żurek pozwala nam otrzymać kwasowość chleba żytniego, a dodatek drożdży i mąki pszennej sprawi, że praca z ciastem będzie łatwa i przyjemna. Przepis na chleb powstał na podstawie tego przepisu.

500 g mąki pszennej typ 750

150 g mąki żytniej typ 720

350 g zakwasu na żurek

150 ml wody

1,5 łyżeczki soli gruboziarnistej

25 g drożdży świeżych

2 łyżeczki cukru

Drożdże zasypujemy cukrem i odstawiamy na 15 minut. Dodajemy wodę i zakwas, obie mąki i sól. Wyrabiamy ciasto ręcznie (20 minut), mikserem z hakiem (5 minut) lub w maszynie do pieczenia chleba (cały cykl wyrastania 1,5h). Ciasto odkładamy do wyrośnięcia na godzinę (w przypadku korzystania z maszyny do chleba czekamy do końca programu). Po tym czasie składamy je dwukrotnie z każdego boku. Przekładamy do miski wysypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Wyrośnięte ciasto przekładamy na papier do pieczenia, delikatnie formujemy okrągły bochenek, zawijając pod spód ciasto. Nacinamy nożem i wkładamy do pieca. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy 35-40 minut. Chleb uderzany od spodu powinien wydać głuchy odgłos.

Smacznego

Kotleciki z kaszy owsianej

Nie każdy obiad musi zawierać mięso. Nawet nie powinien. Wersja bezmięsna nie musi się ograniczać do makaronu z serem lub pierogów. Warto czasami zrobić coś innego. Stąd moja propozycja kotlecików z kaszy owsianej. Kasza owsiana powstaje z ziarna owsa, i jest bogatsza w błonnik i składniki mineralne od płatków owsianych. Ponadto zawiera żelazo, magnez, cynk, wapń, witaminy z grupy B oraz kwas foliowy.

Kotleciki można zjeść z dodatkiem ulubionego dipu, lub tak jak zrobiłam ja: w formie wrapa w tortilli z salsą z pomidorów i ogórka. Na pewno warto sprawdzić ten smak.

100 g kaszy owsianej (ugotowanej)*

100 g marchewki

100 g korzenia selera

50 g cebuli 

1 ząbek czosnku

50 g bułki tartej**

1 łyżeczka siemienia lnianego

1 łyżeczka słonecznika

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej

1/4 łyżeczki kuminu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sosu worcester

Marchew i selera ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę kroimy w kostkę, a czosnek miażdżymy. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie do momentu gdy dobrze się połączą i zaczną się sklejać  ze sobą. Z masy formujemy małe kotleciki, smarujemy olejem i pieczemy w 200 stopniach przez 40 minut. W połowie pieczenia odwracamy na drugą stronę i ponownie smarujemy odrobiną oleju.

smacznego

*Kaszę owsianą dobrze opłukujemy w zimnej wodzie, dokładnie pozbywając się zanieczyszczeń. Zagotowujemy 3 szklanki osolonej wody, wrzucamy kaszę i gotujemy 20 minut, często mieszając. Ugotowaną kaszę odcedzamy.

**Zamiast kupnej bułki tartej użyłam wysuszony i zmielony chleb razowy z ziarnami. Pozwala to wzbogacić smak.